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“和而不同”,精釀啤酒與主流啤酒各自安好實為最佳狀態

2019-09-18 10:48:22 來源:食品商務網   
核心摘要:消費升級、行業復蘇,像兩輛馬車,拉動著啤酒消費習慣向中高端化加速推進。啤酒業出現連續幾年負增長之后,再以產量來評估啤酒行業的發展似乎就顯得不大合乎時宜,人們對產業產銷量是否增長的態度,逐步從關注市場容量向市場結構變化趨勢的重心轉移。
  消費升級、行業復蘇,像兩輛馬車,拉動著啤酒消費習慣向中高端化加速推進。啤酒業出現連續幾年負增長之后,再以產量來評估啤酒行業的發展似乎就顯得不大合乎時宜,人們對產業產銷量是否增長的態度,逐步從關注市場容量向市場結構變化趨勢的重心轉移。
       根據國家統計局公開數據顯示,啤酒從1990年開始快速放量,于1999年超過2000萬千升,在各家啤酒企業產商以份額爭奪和放量為主導的訴求下,2008年超過4000萬千升,成為全球最主要的啤酒生產國。然而,自2013年我國啤酒產量達到5061.6萬千升的頂點之后,我國啤酒市場的消費需求量達到頂點,啤酒產量開始見頂回落。至2018年,我國啤酒產量跌至3812.2萬千升,較2017年4401.5萬千升下滑13.39.
       近年來,隨著消費升級和我國消費者群體構成、消費口味、觀念的變化,我國啤酒市場消費結構也隨之改變,低端啤酒產品的市場份額在逐年下降,而中高端啤酒的市場份額則在快速增長。
       國內啤酒市場發展到現在,行業分化已經形成共識。市場結構的深刻變化,帶來產品結構發展趨勢向個性化、多元化和碎片化發展,并且逐步影響到產業結構。這種變化所帶來的影響是主流市場個性化,個性化市場更加碎片化。也因如此,帶來了場行業全面的變革。精釀啤酒是這輪消費市場變革中的最大受益者之,精釀啤酒在近幾年直被寄予厚望,被稱為啤酒業未來的新增量。國內精釀啤酒在處于高速發展的階段這是不爭的事實,消費者正在逐漸接納精釀啤酒也是不爭的事實。
       同時,缺乏標準、增長迅速、規模較小,不可避免的使精釀啤酒亂象叢生也是不爭的事實。精釀啤酒的風口使得許多業內外資本聞風而動,紛紛加入到精釀啤酒的大軍中,試圖分杯羹。但凡新晉資本投入到啤酒業中,無論規模大小,也無論生產什么樣的產品,律自稱是精釀啤酒。
       在美國,根據美國釀酒協會的定義,如果家小型啤酒廠被大型釀造公司收購25以上的股份,將失去精釀啤酒廠的資格。中國目前則沒有這樣的規定,所以任何人或者集團,都可以將自的產品標榜為精釀啤酒進行宣傳售賣。越來越多的人進入到這個行業,這本是件好事,但些粗制濫造的啤酒會讓人們對精釀啤酒這個概念感到失望,甚至會帶來摧毀性的打擊。

 這似乎成為個矛盾,方面希望有更多的人參與進來,共同把市場做大。另方面又怕過多不可控的成分涌入,拉低啤酒質量的整體水平,對行業造成沖擊。對此報以道德上的鞭策可能也是種方式,只要你的初衷是為了生產好喝的啤酒,技術的問題定能夠解決。

                                                                 

                                                                                                           圖源:hippopx

       隨著市場的迅速擴大,肯定會有很多人為了賺快錢進入市場,但這些人最終肯定會被孤立,大浪淘沙,而那些對品質和精釀啤酒有要求的人,技術的獲取將不再是問題。
       精釀啤酒似乎從誕生之日起,就被貼上了叛逆的標簽,許多從業者將主流啤酒與精釀啤酒進行區隔和劃分,甚至在語境上突出刻意凸顯精釀二字。但需要明確的是,精釀啤酒首先是啤酒,其次才是精釀。但實際上許多消費者在意的是產品本身有沒有特點,自喜不喜歡。消費者消費的永遠都是產品本身。
       現今,中國之所以能形成啤酒行業如此的局面與規模,離不開主流啤酒大開大闔、夯實根基;離不開進口啤酒的豐富品類及時補位,當然更離不開精釀啤酒百花齊放、萬千創意。它們共同完成了啤酒品類中的組成勾畫,在啤酒業的未來市場構成中,都是不可或缺的。榮則皆榮損則皆損,凡從業者皆共榮共享。因此,啤酒業的格局宜合不宜分無論是企業、品牌,或者是產品,重要的是和而不同。
       精釀啤酒和主流啤酒不應該也沒必要成為勢不兩立的敵對關系,喝精釀的人哪個不是從喝大廠生產的主流啤酒過來的,也不是說喝了精釀就不會再喝主流啤酒,價格區間的差異以及消費場景的使得兩者都擁有對應的受眾,各自安好實為理想的關系。
(責任編輯:小編)
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